Envie de vous réchauffer ? Offrez-vous un pot-au-feu fait maison avec la recette de Laurent Mariotte. Simple à réaliser, il saura ravir les gourmands et les amateurs de cuisine familiale.
Vous vous demandez quelle viande choisir pour un pot-au-feu savoureux ? Faut-il le faire bouillir ou le laisser mijoter ? Combien de temps pour obtenir une viande tendre ? Le célèbre animateur de "Petits plats en équilibre" répond à toutes vos interrogations. Avec sa recette facile, le succès est garanti !
Les ingrédients essentiels du pot-au-feu
Pour régaler six personnes, Laurent Mariotte opte pour trois morceaux de bœuf, soigneusement sélectionnés pour leurs textures. Il choisit deux parties maigres : le paleron et la macreuse, et une pièce plus grasse, le plat de côtes. Un os à moelle est également ajouté pour enrichir le goût du bouillon.
- 400 g de plat de côtes
- 400 g de macreuse
- 400 g de paleron
- 6 tronçons d'os à moelle
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- 4 carottes
- 3 petits poireaux
- 1 petit céleri-boule
- Cornichons et moutarde pour servir
- Gros sel et poivre
Les étapes de préparation du pot-au-feu
Pour cette recette, prévoyez une grande cocotte.
- Découpez la viande en gros cubes et piquez l'oignon avec les clous de girofle après l'avoir épluché.
- Placez la viande dans la cocotte, couvrez d'environ 7 à 8 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail coupé en deux et le bouquet garni. Faites mijoter à petits frémissements pendant trois heures sans couvercle.
- Préparez les légumes : épluchez et lavez-les, coupez le céleri en quatre et gardez les autres entiers. Ajoutez les légumes dans la cocotte pour une cuisson de 30 minutes.
5. Éteignez le feu, plongez les os à moelle dans le bouillon chaud et laissez-les infuser durant 10 à 15 minutes.
Servez le bouillon filtré en entrée, suivi de la viande et des légumes en plat principal, accompagnés de cornichons et de moutarde. Une vraie régalade qui ravira vos convives !
