La sauce béarnaise est un incontournable en cuisine, excellente pour accompagner viandes et poissons. Pourquoi ne pas vous lancer dans sa préparation vous-même ? Suivez cette recette simple du chef Cyril Lignac !
Bien connue des amateurs de gastronomie, la sauce béarnaise se distingue par sa couleur crémeuse et ses morceaux d'estragon et d'échalotes. Dans son émission, le chef Cyril Lignac évoque les origines de cette sauce nouvelle : elle aurait été conçue en 1837 par Jean-François Collinet, un chef de l'Hôtel Henri IV à Paris. "Il a voulu corriger une sauce à base de beurre fondu et l'a enrichie avec des échalotes, devenant ainsi crémeuse", partage Cyril sur RTL. C'est ainsi que cette sauce a reçu le nom de "Béarnaise" en hommage à une statue d'Henri IV.
Ingrédients pour réaliser la sauce béarnaise de Cyril Lignac
Pour concocter la sauce béarnaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 4 cuillères à soupe de poivre noir mignonnette
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- De l'estragon frais
- Du beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g d'eau
- Une pincée de sel
En termes d'ustensiles, préparez une casserole (de préférence à sauce) et un fouet.
Étapes de préparation de la sauce béarnaise
Prévoyez environ 20 à 25 minutes pour préparer cette recette, cuisson comprise. Suivez ces étapes :
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre de vin rouge avec les échalotes et le poivre noir. Incorporez l'estragon.
- Faites fondre le beurre délicatement et retirez le petit lait. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau et une pincée de sel. "C'est la base de l'émulsion", souligne Cyril.
- Incorporez le mélange d'estragon et d'échalote tout en fouettant pour monter la sauce au beurre, un peu comme une mayonnaise, mais avec du beurre chaud pour une émulsion stable.
Servez cette sauce béarnaise maison avec du bœuf, du saumon, du cabillaud ou des crevettes poêlées. Un vrai régal !
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous ici.
