Réalisez un fish and chips qui rivalise avec les meilleures recettes britanniques grâce à Whoogy's.
Hugo, le talentueux influenceur culinaire, repense ce classique avec une touche d'originalité. Réalisé avec sa sauce tartare maison et une crémeuse purée de petits pois, ce plat devient une véritable invitation à la convivialité. Suivez ses conseils pour le réussir facilement.
La recette de fish and chips parfaite
"Du poisson frit avec des frites, ça peut sembler surprenant, mais c'est incroyablement réconfortant !" raconte Whoogy's. Ce plat traditionnel est enrichi d'un côté vert, sans sacrifier le réconfort.
Ingrédients nécessaires :
Pour le poisson :
- 2 filets de cabillaud
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Le zeste d'un citron vert
Pour la panure :
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuil. à café de miel
- 40 cl de bière
Pour les frites :
- 500 g de pommes de terre
- Huile de friture ou graisse de bœuf
Pour la mayonnaise :
- 1 œuf
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Le jus d’un demi citron jaune
- Sel et poivre
Pour la sauce tartare :
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- Herbes fraîches : aneth, ciboulette, estragon
Pour la purée de petits pois :
- 150 g de petits pois
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 jalapeño (optionnel)
Éléments clés pour réussir la recette
Étapes de préparation :
- Découpez les filets de poisson et assaisonnez-les avec le sel, le sucre et le zeste de citron. Réfrigérez pendant 20 minutes.
- Mélangez la farine, la fécule et la bière. Incorporez le miel puis laissez reposer.
- Faites cuire les petits pois et le jalapeño dans une noisette de beurre. Mixez avec un filet de jus de citron après cuisson.
- Préparez les frites en coupant les pommes de terre et en les plongeant d'abord dans l'huile à basse température.
- Réalisez votre mayonnaise en mixant tous les ingrédients et incorporez-y les herbes et cornichons hachés.
- Faites frémir les frites une seconde fois pour les rendre croustillantes.
- Faites frémir le poisson dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dressez votre assiette et dégustez avec la purée de petits pois et la sauce tartare maison.
Les astuces de Whoogy's pour un plat réussi
Whoogy's partage des conseils précieux :
- Laissez reposer le poisson avec le sel et le sucre pour rehausser les saveurs.
- Utilisez un mélange de farine et de fécule pour une panure légère. Ajoutez la bière progressivement pour éviter les grumeaux.
- Pour des frites croustillantes, privilégiez un couteau denté lors de la découpe des pommes de terre.
