Transformez votre réveillon en une expérience gastronomique inoubliable grâce aux Saint-Jacques proposées par Laurent Mariotte. Cette recette unique allie le moelleux des noix de Saint-Jacques à la douceur d'une purée de panais, tout en ajoutant une note originale avec des lentilles vertes, pour une explosion de saveurs en bouche.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques sans corail
- 4 panais
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy
- 50 grammes de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Ustensiles Nécessaires
- Blender chauffant
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide pendant 20 minutes.
Étape 2
2. Pendant la cuisson, préparez la purée de panais en épluchant et découpant les panais, que vous ferez cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Étape 3
3. Mixez les panais cuits avec le beurre et la crème fraîche dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 4
4. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, pendant 2 minutes de chaque côté.
Astuces de Chef
Pour vous assurer de la cuisson parfaite des Saint-Jacques, testez la cuisson au centre avec un couteau. Si la lame est chaude, elles sont prêtes !
Paires harmonieuses
Ces savoureuses Saint-Jacques s'accompagnent agréablement d'un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay.
Informations Supplémentaires
Cette recette tire ses origines de la gastronomie française, où les noix de Saint-Jacques sont hautement appréciées pour leur tendreté. Elles sont mises en valeur ici par une purée onctueuse de panais, un légume ancien au goût sucré, et une touche originale due aux lentilles vertes du Puy.
Présentation du Plat
Pour le service, disposez vos Saint-Jacques sur un lit de purée de panais, entourées de lentilles. Pour un aspect élégant, présentez-les harmonieusement sur la purée, en les parsemant de lentilles.
