Pendant le confinement, les restaurants sont fermés. Nous avons discuté avec des grands chefs pour connaître leur quotidien et recueillir des conseils. Aujourd’hui, découvrons Anne-Sophie Pic.
À la tête des prestigieux établissements La Maison Pic à Valence, La Dame de Pic à Paris et à Londres, la chef Anne-Sophie Pic nous parle de son expérience dans sa région natale, la Drôme, et nous propose une recette simple à préparer avec des ingrédients de base.
Un quotidien rythmé par la famille
Véronique André. - Que faites-vous pendant cette période de confinement ?
Anne-Sophie Pic. - Je consacre une grande partie de mon temps à surveiller les devoirs de mon fils et à maintenir un rythme avec les repas, qui apportent du réconfort à ma famille. Entreprendre des échanges avec mes amis et mes proches est également essentiel. Je réfléchis à l'avenir de nos restaurants et aux différentes manières de nous adapter. Cette période est plus un processus créatif qu'une mise en œuvre réelle, surtout en raison des difficultés d'approvisionnement.
Une redécouverte culinaire
Cherchez-vous des idées de recettes ?
Je m’engage davantage dans des réflexions culinaires. Je redécouvre le jardinage et le plaisir des plats mijotés. C’est l’occasion de revenir à des recettes classiques, à des cuissons longues. Cela me connecte à mes anciennes inspirations et à mes premiers livres de cuisine.
Que nous suggérez-vous de faire à la maison ?
Profitez de ce temps pour faire toutes les choses que vous remettez constamment à plus tard. C’est une belle chance de recréer du lien familial autour de la cuisine et d'encourager la convivialité.
Les plats gourmands de saison
Qu'allez-vous cuisiner pour votre famille ?
Je pense à préparer des asperges de saison, ainsi que des plats réconfortants comme le chevreau confit ou le bœuf bourguignon, qui se prêtent bien aux restes et permettent d'éveiller la créativité culinaire.
Avez-vous des contacts avec votre équipe concernant l'avenir ?
Oui, nous avons quotidiennement des réunions en visioconférence pour discuter des futures actions à mener, dont des dons à des hôpitaux. Cet échange est précieux pour garder le moral et l’unité au sein de notre équipe.
Comment gérez-vous ce besoin de contacts sociaux ?
Il me manque la liberté de se déplacer et d’échanger directement. Ce manque m'incite à réfléchir sur la nécessité de ralentir et de prendre le temps de savourer des moments simples et profonds.
Une idée de recette avec les fonds de placard ?
Je pense à des rillettes de sardines, qui se préparent en un rien de temps et peuvent se combiner avec divers plats. Les mélanges d’ingrédients comme le hachis Parmentier permettent également de réutiliser les restes de manière créative.
Avec quelle personnalité auriez-vous aimé être confinée ?
J'apprécierais beaucoup d'être confinée avec Zabou Breitman, qui a un sens de l'humour incroyable, mais je suis également très heureuse d'être avec mon mari, David Sinapian.
La recette des rillettes de sardines d'Anne-Sophie Pic
Ingrédients : 6 sardines à l'huile, 100 g de beurre demi-sel, 2 c. à s. de whisky, 30 g de crème, ½ botte de ciboulette, le jus d'1/2 citron, sel, poivre. Préparation : écrasez les sardines, mélangez avec le beurre, le whisky et la crème. Pour un accompagnement, intégrez du chou-fleur mixé et crémeux. Servez avec une touche de coriandre pour une note fraîche.
