Un dessert gourmand qui allie fraîcheur et tendresse, idéal pour les amateurs de douceurs fruitées.
Préparer la compotée de cerise
Commencez par caraméliser de la confiture de cerises noires Bonne Maman avec un peu d'anis étoilé jusqu'à obtenir un coulis sirupeux. Pendant ce temps, faites tremper des feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois la confiture tiède, incorporez la gélatine et mixez légèrement. Réfrigérez cette préparation pendant 20 à 30 minutes avant de mixer à nouveau pour une texture optimale.
Fabrication des meringues
Pour les meringues, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez le sucre progressivement tout en continuant de battre. Remplissez une poche à douille de cette meringue et façonnez de petites formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire entre 1h30 et 2 heures dans un four préchauffé à 90-100°C. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez les meringues sécher à l'intérieur, porte entre-ouverte.
Préparer la crème vanille et les groseilles
Pour la crème vanille, fendez une gousse de vanille et faites-la infuser dans du lait porté à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, puis incorporez petit à petit le lait chaud. Terminez la cuisson au bain-marie à 82°C, et laissez refroidir avant réfrigération.
Quant aux groseilles, lavez-les sans les équeuter. Trempez-les dans un blanc d'œuf battu, puis dans un mélange de sucre cristallisé et de sucre vanillé. Disposez-les sur une assiette et conservez au réfrigérateur pour les déguster bien fraîches.
Montage du dessert
Pour le dressage, garnissez les meringues avec la compotée de cerises noires. Servez-les accompagnées de la crème vanille, et ajoutez quelques groseilles givrées en décoration sur le bord de l’assiette. Une touche finale à la fois originale et raffinée qui ravira les papilles de vos invités.
Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
