De la famille des Cantharellacées, la trompette des morts ou de la mort (Craterellus cornicopioides), également connue sous le nom de craterelle ou corne d’abondance, est un champignon prisé malgré son apparence sombre qui peut rebuter les novices.
Comment identifier et trouver la trompette des morts ?
Trouvées en groupes denses ou en cercles, souvent sous les feuillus comme les hêtres, chênes et châtaigniers, les trompettes des morts se ramassent de la fin de l'été jusqu'à l'automne, généralement d'août à novembre. De fortes pluies favorisent leur croissance, et elles réapparaissent chaque année aux mêmes endroits.
Leurs chapeaux, en forme d’entonnoir (3 à 10 cm), présentent des bords festonnés et irréguliers, souvent ornés de petites mouchetures foncées. Leur couleur brun noir ou bistre cendré, ainsi que leur absence de plis ou de lamelles, facilitent leur identification. Le pied, tubuleux et noirâtre, est très court. Ce champignon dégage un parfum agréable et a une saveur légèrement amère.
Cependant, leur coloration peut rendre leur détection difficile, surtout lorsqu'elles sont masquées par des feuilles mortes. Il est conseillé de couper le pied à la base pour éviter d'inclure trop de débris dans votre récolte.
Champignons similaires à la trompette des morts
Bien que la trompette des morts soit relativement facile à distinguer grâce à sa forme distincte, il convient de souligner qu'elle pourrait être confondue avec la chanterelle cendrée, laquelle est comestible sans risque d'intoxication.
Cette chanterelle (Cantharellus cinereus) présente une couleur similaire, mais se caractérise par un pied strié et un hyménium plissé. Sa chair exhale une odeur de mirabelle, la différenciant nettement de la trompette des morts.
Comment cuisiner la trompette des morts ? Idées de recettes
Même si son nom peut évoquer la mort, la corne d’abondance est en réalité un champignon délicieux et peu calorique (15 kcal/100g). Sur le plan nutritionnel, il est riche en fibres, minéraux (potassium, phosphore, fer) et vitamines (B, D, E, K).
Après la cueillette, ces champignons se conservent mal, ce qui impose de les cuisiner rapidement. Il est recommandé de les brosser doucement pour enlever la terre, ou de les rincer brièvement sous l'eau courante. Évitez de les immerger complètement en raison de leur fragilité. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les faire sécher en les enfilant sur un fil dans un endroit aéré. Pour les utiliser ultérieurement, trempez-les dans l'eau pendant environ quinze minutes. La congélation est également une option viable.
Pour les préparer, faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive afin qu'ils rendent leur eau, que vous laisserez s'évaporer. Ces champignons sublimement cuisinés accompagnent une sauce à la crème fraîche, rehaussant vos plats de viande rôtie ou dans une omelette savoureuse.
