Brioches, tartines salées et plats raffinés, le chef Jean Imbert vous propose des mets élégants pour vos repas de fête. Plongez dans l'univers gourmand de la truite fumée et des œufs de truite avec ces six recettes créatives à tester.
Choisissez votre poisson avec soin
Truite ou saumon ? Le choix peut sembler difficile car les deux poissons sont très populaires en gastronomie. Cependant, la truite, plus légère, se prête parfaitement à des plats festifs et raffinés. Pour vous aider à concocter un menu mémorable, Jean Imbert, gagnant de la saison 3 de Top Chef, a collaboré avec la marque Ovive pour élaborer des recettes mettant en valeur la truite fumée et les œufs de truite.
Les recettes à découvrir
- Œuf de truite d’Aquitaine à la crème crue, pommes de terre ratte et vierge de clémentine
- Truite fumée roulée avec avocat et grenade
- Tartelette aux œufs de truite et sabayon agrume
- Tartine potiron, truite et riquette
- Truite, champignons, beurre blanc au citron et gingembre
- Truite briochée
Recette 1 : Œuf de truite d’Aquitaine à la crème crue
Pour commencer les festivités avec élégance, voici une recette simple et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d’œufs de truite Ovive
- 100 g de pommes de terre ratte du Touquet
- 30 g de crème crue
- 1 clémentine
- 10 feuilles de coriandre (ou persil)
- 1 cébette (ou ciboulette)
- 3 cl d’huile d’olive extra-vierge
- 10 g de pignons de pin
- Fleur de sel et poivre
Étapes de préparation :
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, les éplucher et les couper.
- Fouetter la crème et l'assaisonner.
- Préparer la sauce vierge en mélangeant clémentine, coriandre, cébette et huile d'olive.
- Dresser le plat avec les pommes de terre, la sauce, la crème et les œufs de truite.
Recette 2 : Truite fumée roulée avec avocat
Un amuse-bouche élégant à la présentation originale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 1/4 de grenade
- 2 citrons jaunes
- 2 avocats mûrs
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Œufs de truite pour la décoration
Étapes de préparation :
- Préparer un guacamole avec les avocats, jus de citron, sel et piment.
- Former des roulés avec la truite et le guacamole.
- Rafraîchir au réfrigérateur avant de dresser avec les graines de grenade et les œufs de truite.
Recette 3 : Tartelette aux œufs de truite
Impressionnez vos invités avec une tartelette parfumée au sabayon d'agrumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d’œufs de truite Ovive
- Pour la pâte sablée :
- 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 250 g de farine de sarrasin
- Pour le sabayon d’agrumes :
- 5 jaunes d’œuf, jus d’orange, jus de citron, 80 g de beurre fondu
Étapes de préparation :
- Préparer la pâte sablée et cuire à blanc.
- Réussir le sabayon au bain-marie jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Remplir les tartelettes d'œufs de truite et napper de sabayon avant de dorer au grill.
