En quête de légèreté et de fraîcheur ? L’été est la saison idéale pour se préparer des salades gourmandes à base de haricots verts ! Voici une sélection savoureuse qui égayera vos repas.
Parmi nos suggestions, vous trouverez des recettes variées : salades façon bistrot, au curry, ou encore fusion de deux types de haricots. Chacune de ces recettes est un véritable délice estival ! N’oubliez pas d’inclure d’autres options, comme celles à base d’endives, pour diversifier vos plats.
Préparation des haricots verts
Pour profiter pleinement de vos haricots verts, commencez par bien les préparer. Optez pour des haricots verts frais, de préférence cultivés dans votre jardin ! La saison idéale s’étend de juin à octobre. Voici quelques étapes essentielles :
- Équeutez les haricots avec soin, en utilisant vos mains ou un couteau.
- Rincez-les à l’eau claire (non glacée) avant la cuisson.
- Choisissez votre méthode de cuisson : eau bouillante (12-15 minutes) ou vapeur, selon vos préférences (croquants ou fondants).
Accompagnez vos haricots de vinaigrette, de tartare de bœuf, ou intégrez-les à des salades fraîches. Voici quelques recettes à ne pas manquer :
- Salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
- Salade de haricots verts et son œuf poché
- Salade de haricots verts au poulet curry
- Salade aux haricots verts et blancs
Recette phare : salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
Régalez-vous avec cette salade façon bistrot, rapide à préparer pour régaler vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 10 radis
- 12 olives noires
- 4 œufs
- ½ citron
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’aneth ciselée
- Sel, poivre
Étapes :
- Équeutez et rincez les haricots, puis faites-les cuire 7-9 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et plongez-les dans de l’eau froide.
- Faites cuire les œufs 6 minutes, refroidissez-les, puis écalez-les.
- Grillez la poitrine fumée, puis composez votre salade avec tous les ingrédients dans une assiette.
- Mélangez le jus de citron, moutarde, huile d’olive et herbes pour assaisonner avant de servir.
Recette : salade de haricots verts et son œuf poché
Pour une combinaison de douceur et de fraîcheur, servez cette salade accompagnée de pain de campagne grillé.
Ingrédients :
- 400 g de haricots verts
- 4 œufs
- 100 g de fromage frais
- 100 g de crème liquide
- 30 g d’oignons rouges en pickles
- 40 g de moutarde
- 2 gousses d’ail
- 8 feuilles d’herbes fraîches
- Sel, poivre
Étapes :
- Équeutez, rincez et cuisez les haricots 10 minutes, refroidissez ensuite.
- Mélangez le fromage frais avec la moutarde, et pochez les œufs 3 minutes dans de l’eau vinaigrée.
- Chauffez la crème avec l’ail, puis émulsionnez.
- Dans une assiette, assemblez fromage frais, haricots et œuf poché, garnissez avec les herbes et la crème d’ail.
