La fenetra est une tarte emblématique de Toulouse, qui associe harmonieusement le croquant des amandes à la douceur des abricots et à l'acidité subtile du citron confit. Facile à préparer, ce dessert élégant séduira les palais pendant le goûter ou pour clore un repas.
Durée totale : 65 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Prix : €€
Ingrédients nécessaires
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 œufs
- 100 grammes d'abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d’abricot
Ustensiles indispensables
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Instructions de préparation
Préparation de la pâte
Commencez par mélanger la farine, 50 grammes de sucre et le beurre en travaillant jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez un œuf puis pétrissez pour former une boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
Dans un mixeur, réduisez en purée les abricots secs et le citron confit jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assemblage de la tarte
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau puis garnissez-en le moule à tarte. Dans un saladier, battez les deux œufs restants avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la poudre d’amandes.
Étalez la confiture d’abricot sur le fond de tarte, ajoutez le mélange d’abricots et citron, puis recouvrez avec la préparation à base d’amandes.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Astuce de chef
Pour intensifier le goût, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans votre préparation d’amandes.
Suggestion de boisson
Pour sublimer cette tarte, un thé vert à la menthe apportera une touche de fraîcheur.
Informations supplémentaires
La fenetra, recette ancienne datant de l’époque romaine, a été revisitée à Toulouse pour les fêtes locales. Symbole d’accueil et de joie, elle reflète la richesse du patrimoine culinaire occitan.
