Envie d'une expérience culinaire inédite ? Cyril Lignac nous fait découvrir un tartare de Saint-Jacques sublimé par la délicatesse de la clémentine. Ce plat, à la fois gourmand et raffiné, est parfait pour éblouir les papilles de vos convives.
Les ingrédients pour un tartare aux clémentines
Cette recette serait idéale pour un repas convivial ou une fête. Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 4 personnes :
- 6 grosses noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines Corse
- 1 citron jaune
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles d’aneth
- Graines de sobacha (en épicerie fine)
- Sel, poivre
Préparation : étapes incontournables
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce tartare savoureux :
- Commencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques et les découper en petits dés.
- Dans un bol, pressez le jus d'une clémentine et du citron, puis ajoutez l'huile d’olive, le sel et le poivre pour préparer une vinaigrette.
- Assaisonnez le tartare avec cette vinaigrette et mélangez bien.
- Préparez des suprêmes de clémentine en retirant la peau et en séparant la chair.
- Dans des assiettes, disposez le tartare, ajoutez les suprêmes de clémentines et parsemez de sobacha et d’aneth.
Astuce : Remplacez le sobacha par du sarrasin. Faites-le torréfier à la poêle et écrasez-le légèrement avant de l'utiliser pour une texture croustillante.
Variante : un carpaccio rafraîchissant
Cyril Lignac propose également une adaptation sous forme de carpaccio. Plutôt que de mélanger les Saint-Jacques à la vinaigrette, assaisonnez-les simplement.
Pour cela, tranchez les noix, préparez la vinaigrette et disposez les tranches sur des assiettes. Appliquez délicatement la vinaigrette à l'aide d'un pinceau, ajoutez les suprêmes de clémentines et saupoudrez de sobacha et d’aneth.
À vos fourneaux, et laissez-vous tenter par d'autres créations savoureuses de Cyril Lignac, comme ses pommes boulangères et ses madeleines au chocolat !
