La langue de porc, souvent méconnue et sous-estimée, est un ingrédient délicieux qui mérite d'être mis en avant dans nos cuisines. Grâce à des gestes simples, transformez ce morceau en un plat qui séduira vos invités.
20 minutes
180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 1 langue de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 ml de vinaigre blanc
- Sel gros
- Poivre en grains
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Blanchissage
Commencez par immerger la langue de porc dans une cocotte remplie d'eau froide et de vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.
Étape 2 : Cuisson à frémissement
Remettez la langue dans une cocotte propre avec de l'eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et des grains de poivre. Faites cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
Étape 3 : Épluchage et service
Une fois cuite, retirez la peau de la langue encore chaude. Cette opération se fera facilement. Découpez-la ensuite en fines tranches. Vous pouvez la servir chaude ou froide, accompagnée d’une sauce aux câpres ou d'une moutarde.
Astuces de chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon à l'écart du feu pendant une demi-heure après la cuisson.
Accord mets et vin
Pensez à servir un vin rouge, comme un Côte-du-Rhône, qui saura bien compléter le goût riche de la langue de porc.
Info complémentaire
Économique et nutritive, la langue de porc est riche en protéines et possède une texture unique qui offre une expérience gustative différente des autres viandes. N'hésitez pas à l'intégrer dans vos repas !
