Cette salade gaspacho de tomate et mozzarella est un incontournable de l’été ! Réalisée par un chef étoilé, elle allie simplicité et gourmandise, promettant de régaler vos papilles. Philippe Etchebest, connu pour sa passion de la cuisine, nous présente une version exceptionnelle de ce classique.
Une expérience culinaire écoresponsable
Philippe Etchebest débute avec une eau de tomate rafraîchissante : commencez par laver 1,5 kg de tomates. Enlevez le pédoncule, découpez-les, puis mixez-les avec 2 gousses d’ail pelées, une touche de Tabasco, un peu de céleri et des feuilles de basilic. Assaisonnez avec du sel et une pincée de piment d’Espelette, puis laissez reposer au frais.
Préparation des tomates et concassée
Pour les pétales de tomates, choisissez neuf tomates de différentes couleurs. Après les avoir blanchies pour les peler facilement, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et marinez-les avec des herbes aromatiques et de l'huile d'olive.
Préparez ensuite une concassée : faites suer une échalote et de l’ail dans de l’huile d’olive avant d’incorporer des tomates concassées. Ajoutez du thym, un peu de sucre pour équilibrer l’acidité et laissez mijoter.
Dressage d'une assiette étoilée
Pour le dressage, disposez délicatement les pétales de tomate dans une assiette. Mélangez la concassée refroidie avec un cœur de burrata et déposez cette préparation au centre. Décorez avec du pesto et arrosez de vinaigrette à la tomate.
À servir avec un verre d’eau de tomate pour un ensemble parfait. Philippe conclut en disant : "Voici une tomate-mozza très gastro", un plaisir pour les yeux et les papilles. Prêt à vous lancer ?
