Préparez une lotte à l'américaine qui éveillera vos sens grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Sa sauce à base d'arêtes de poisson et de crustacés promet une palette de saveurs iodées!
Envie d'un plat évoquant la mer? Découvrez la recette de la lotte à l'américaine partagée par le chef Cyril Lignac sur RTL. Avec sa chair tendre et ferme, la lotte se prête magnifiquement à des plats en sauce. Découpée en médaillons et cuite avec un mélange de Cognac, vin blanc, tomates et herbes aromatiques, elle ravira vos convives! Le chef suggère de demander à votre poissonnier des parures de lotte et des crustacés à intégrer au fumet pour enrichir le goût de ce délice. Voici sa recette.
Ingrédients pour la lotte à l'américaine de Cyril Lignac
Pour préparer ce plat exquise, rassemblez :
- 2 kg 400 de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- Arêtes de lotte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
Préparation de la lotte à l'américaine de Cyril Lignac
Réaliser cette recette est un jeu d'enfant, mais veillez à la cuisson de la lotte: ne la cuisez pas trop, sinon elle deviendra caoutchouteuse et sèche. Voici les étapes :
- Décongeler les arêtes de lotte en les plongeant dans un saladier d'eau froide.
- Préparez la sauce: chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les crustacés et écrasez-les. Incorporez le beurre et poursuivez la cuisson. Ajoutez les dés de carotte, l'oignon et l'échalote émincés. Flamber avec le cognac, mouiller au vin blanc et réduire. Incorporez les arêtes de lotte et laissez mijoter pendant 10 minutes. Finalisez avec le concentré de tomates, l'ail, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, puis faites cuire encore 30 minutes à feu doux. Filtrez pour extraire toutes les saveurs.
- Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile d'olive (ou de beurre) et faites colorer la lotte sur toutes ses faces. Versez la sauce sur le poisson et laissez mijoter pour 10 minutes.
- Dressez les assiettes avec le poisson nappé de sauce. Ajoutez des herbes fraîches ciselées et des tranches de chorizo. Pour un repas complet et savoureux, accompagnez le tout de riz blanc ou de légumes grillés.
