Découvrez des salades tièdes d'automne : recettes gourmandes et équilibrées à savourer

Avec l'arrivée de l'automne, les salades d'été font place à des plats plus chaleureux. Cela dit, il est toujours possible de profiter des légumes de saison ! Plongez dans nos recettes de salades tièdes d'automne, idéales pour un repas à la fois savoureux et équilibré.

Oubliez la traditionnelle salade tomate-mozza ! L'automne offre une belle variété de légumes comme les racines, les courges et les champignons, qui se marient parfaitement dans de délicieuses salades composées. Bien qu'ils soient assez rassasiants, ces ingrédients restent légers, parfaits pour un déjeuner rapide. Les légumes d'automne rôtis (courges, carottes, betteraves, poireaux...) associés à des céréales complètes et des légumineuses (quinoa, lentilles, riz complet, épeautre...) ainsi qu'à diverses sources de protéines (œufs, fromages, poulet, saumon...) permettent de créer une multitude de salades nourrissantes et savoureuses.

Recette de la salade tiède de patate douce rôtie, pois chiches et feta

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 patates douces
• 400 g de pois chiches
• 100 g de feta
• 1 poignée de jeunes pousses (mâche, épinards, roquette...)
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 gousse d'ail
• De l'huile d'olive
• Du vinaigre balsamique
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez et coupez les patates douces en cubes, puis mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et le cumin.
3. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
4. Pelez et pressez l'ail.
5. Rincez et égouttez les pois chiches. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre.
6. Disposez les pois chiches sur une plaque et enfournez-les pendant 15 minutes.
7. Dans des assiettes, disposez les jeunes pousses, ajoutez les patates douces rôties, les pois chiches croustillants et parsemez de feta émiettée.
8. Faites griller les graines de courge dans une poêle et ajoutez-les à la salade. Finissez par un filet de vinaigre balsamique.

Recette de la salade tiède de lentilles, champignons rôtis et œuf poché

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 g de lentilles vertes
• 250 g de champignons de saison (cèpes, pleurotes...)
• 4 œufs
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 poignée de persil frais
• De l'huile d'olive
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2. Nettoyez et coupez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Pelez et émincez l'échalote, puis préparez la vinaigrette.
4. Pocher les œufs dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant 3-4 minutes.
5. Dans des assiettes, disposez les lentilles, les champignons, un œuf poché, et arrosez de vinaigrette.
6. Parsemez de persil ciselé.

Recette de la salade tiède de potimarron rôti, quinoa et chèvre frais

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 petit potimarron
• 100 g de quinoa
• 100 g de chèvre frais
• 1 poignée de noisettes
• 1 poignée de mâche
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le potimarron en cubes et étalez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3. Enfournez pendant 30 minutes.
4. Faites cuire le quinoa selon les instructions.
5. Torréfiez les noisettes dans une poêle puis concassez-les.
6. Préparez une vinaigrette avec miel, huile de noix et vinaigre de cidre.
7. Dans un saladier, mélangez quinoa, potimarron, mâche et noisettes, ajoutez le chèvre frais et arrosez de vinaigrette. Servez immédiatement.