Choux, tartes, mille-feuilles... la maîtrise de la crème pâtissière est essentielle pour réaliser nos desserts préférés. Mais que faire lorsque la texture n'est pas au rendez-vous ? Pas de panique, il existe plusieurs moyens de la rattraper !
Utilisée dans les choux ou les éclairs, la crème pâtissière est également la base de nombreuses autres préparations : mousseline, chibouste, frangipane et diplomate, pour n'en nommer que quelques-unes. Bien que la préparation semble simple, une erreur peut aboutir à une crème trop liquide, trop épaisse ou grainée. Voici quelques solutions pour rectifier le tir.
Si ma crème pâtissière est trop liquide
La crème pâtissière peut s'avérer trop liquide si elle n'est pas suffisamment cuite, ce qui compromet sa capacité à se tenir, et risque d'humidifier vos pâtes. Pour corriger cela, remettez la crème quelques minutes sur le feu pour qu'elle épaississe. Si la texture reste insuffisante, dissolvez une cuillère à café de maïzena dans un peu de lait froid, puis incorporez-la à la crème tout en continuant la cuisson pendant quelques minutes.
Si ma crème pâtissière est trop épaisse
Une crème trop épaisse peut résulter d'une cuisson excessive ou d'un déséquilibre dans les quantités. En effet, selon la marque de fécule utilisée et le poids variable des œufs, la texture finale peut se modifier. Gardez à l'esprit que la crème continue d'épaissir en refroidissant. Si vous vous retrouvez avec une crème trop compacte, elle peut être plus simplement rattrapée qu'une crème trop liquide. Ajoutez progressivement du lait froid en mélangeant hors du feu, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Si ma crème pâtissière est grainée
Les grumeaux dans votre crème pâtissière proviennent souvent d'un ajout incorrect du mélange de jaunes d'œufs, sucre et maïzena au lait chaud. Pour y remédier, il suffit de filtrer la crème au tamis ou de mixer légèrement pour obtenir une texture lisse.
Recette inratable de crème pâtissière
Après avoir pris note de ces astuces, il est temps d'essayer notre recette !
Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation :
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez la fécule tamisée.
- Incorporez le lait bouillant aux jaunes tout en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole.
- Cuisinez pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse tout en remuant.
- Faites refroidir avant utilisation.
