Stéphane Jégo, le chef renommé du restaurant L’Ami Jean à Paris, a partagé la recette de son célèbre riz au lait, réputé par les amateurs de gastronomie. Serez-vous tenté d'essayer et de juger par vous-même s'il mérite ce titre ?
À Paris, une douceur attire l'attention des gourmands du monde entier : le riz au lait du chef Stéphane Jégo. Avec sa texture crémeuse et son caramel délicieux, ce dessert se distingue par son mélange de saveurs. Reconnu comme l'un des meilleurs au monde, ce riz au lait mythique a dévoilé ses secrets grâce à Constance Lasserre, alias @hungryconsti sur Instagram. La bonne nouvelle ? Vous pouvez maintenant le préparer chez vous, idéal pour clore un repas en beauté !
Ingrédients pour le riz au lait du chef Stéphane Jégo
Pour réaliser ce délice, la recette peut sembler simple, mais elle nécessite patience et précision. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 à 8 personnes :
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Préparation du riz au lait
- Porter à ébullition le lait dans une casserole.
- Ajorut le riz et la gousse de vanille fendue.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporer le sucre lorsque le riz est tendre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Réfrigérer au moins 2 heures.
- Avant de servir, mélanger pour assouplir et ajouter délicatement la crème montée.
Pour le caramel au beurre salé et la nougatine
Caramel au beurre salé :
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
- Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel brun.
- Ajouter le beurre demi-sel, puis hors du feu, mélanger avec la crème chaude.
- Incorporer la gélatine ramollie et bien mélanger.
- Refroidir et fouetter avec la crème fouettée.
Nougatine :
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 200 g de fruits secs (cacahuètes, noix, pistaches, amandes effilées)
- Faire fondre le beurre avec la gousse de vanille.
- Ajouter le sucre pour obtenir un caramel doré.
- Incorporer les fruits secs et mélanger.
- Étaler sur un tapis de cuisson et laisser durcir.
Servez ce riz au lait dans des assiettes élégantes, accompagné de caramel onctueux et de nougatine croquante. Une symphonie de saveurs vous attend avec le mélange de douceur, de caramel gourmand et de croquant des fruits secs.
Alors, est-ce vraiment le meilleur riz au lait du monde ? La seule façon de le savoir est de le goûter !
