Ce dessert emblématique, à la fois léger et savoureux, combine une génoise moelleuse, une crème onctueuse à la vanille et des fraises fraîches pour un plaisir garanti.
Dessert
Temps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour le sirop :
- Eau : 120 ml
- Sucre : 120 g
- Gousse de vanille : 1
- Pour le biscuit :
- Œufs : 4
- Sucre : 140 g
- Farine : 120 g
- Beurre : 40 g
- Pour la crème :
- Lait 1/2 écrémé : 250 ml
- Œufs : 2
- Farine : 30 g
- Sucre : 50 g
- Gousse de vanille : 1
- Feuilles de gélatine : 2 (2 g chacune)
- Beurre : 50 g
- Crème liquide entière : 150 ml
- Pour le montage :
- Fraises gariguettes : 500 g
Préparation :
Préparation du sirop et de la génoise
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Pour le sirop :
Faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Filtrez et réservez.
Pour la génoise :
1. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier placé au bain-marie jusqu'à épaississement. Refroidissez en fouettant.
2. Incorporez la farine et le beurre fondu en trois fois. Étalez sur du papier cuisson et enfournez 4 minutes.
3. Couvrez immédiatement après cuisson pour éviter le dessèchement.
Préparation de la crème
1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélangez les œufs avec le sucre et la farine.
3. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille, versez sur le mélange. Faites cuire en remuant, ajoutez la gélatine et le beurre, puis filmez et réservez au frais.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Montage du fraisier
1. Démoulez la génoise et taillez selon le cercle utilisé.
2. Lavez les fraises, équeutez et coupez en deux.
3. Imbibez le biscuit de sirop, disposez un cercle avec les fraises côté coupé à l'extérieur.
4. Garnissez de crème, ajoutez les fraises supplémentaires, puis posez le second biscuit imbibé.
5. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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