Cette année, pourquoi ne pas essayer le fameux "faux gras" pour Noël ? Impressionnez vos invités avec un délicieux foie gras végétal fait maison ! La cheffe et naturopathe Angèle Ferreux-Maeght partage avec nous ses secrets pour réussir cette alternative gourmande.
En quête de la meilleure recette végétale pour remplacer le foie gras traditionnel ? Ne cherchez plus ! Angèle Ferreux-Maeght, fondatrice de La Guinguette d'Angèle, un restaurant à emporter à Paris spécialisé dans la cuisine végétale, vous propose son secret pour préparer un "faux gras" savoureux. Une recette qui ne manquera pas de retrouver sa place sur la table des plus carnivores de vos invités.
Ingrédients nécessaires pour le faux gras végétal d'Angèle Ferreux-Maeght
Pensez à préparer ce faux gras deux jours avant votre repas festif pour une dégustation optimale.
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 cac de mélange de 5 baies
- 1/3 cac de quatre épices
- 1/3 cac de coriandre moulue
- 2 cas d'armagnac, de cognac, de vin blanc ou de porto
- 1/2 cac de concentré de tomates
- 1/2 cac de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 cac de sel
Préparation du faux gras végétal d'Angèle Ferreux-Maeght
Un bon blender ou un robot mixeur et des bocaux stérilisés sont essentiels pour cette recette.
- La veille, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, filtrez-les pour les ramollir et faciliter le mixage.
- Récupérez l'eau de trempage des champignons après les avoir réhydratés dans l'eau bouillante durant une dizaine de minutes, car elle ajoutera un parfum délicieux à la préparation.
- Faites fondre l'huile de coco désodorisée. Optez pour cette huile, car sa capacité à durcir offrira la texture parfaite à votre terrine.
- Dans un blender, mixez tous les ingrédients, sauf les champignons, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le mélange dans une casserole au feu moyen-doux et fouettez sans cesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour activer l'agar-agar.
- Une fois le mélange lisse, versez-le dans des bocaux en verre stérilisés, lissez la surface avec une cuillère et fermez. Laissez tiédir, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pour une touche authentique, ajoutez un peu d'huile de coco mélangée à curcuma sur le dessus avant de servir !
