La volaille farcie aux marrons et clémentine : une touche festive par Cyril Lignac

À l'approche de Noël, Cyril Lignac nous propose une recette captivante de volaille farcie aux marrons et à la clémentine. Une excellente manière d'impressionner vos convives lors d’un repas festif.

Dans son émission Tous en Cuisine diffusée le 20 décembre 2022, le chef a partagé sa version innovante de cette recette classique. Réunissant traditions et modernité, ce plat convivial saura séduire vos invités lors de ce repas unique. Pour un dîner complet, n’hésitez pas à essayer son tartare de saumon, accompagné d'une truffade de pommes de terre et d'une délicieuse pavlova aux fruits exotiques.

Ingrédients de la volaille farcie aux marrons et à la clémentine

Pour réaliser ce plat pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 4 filets de poulet sans peau
• 150 g de marrons cuits, coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de noix concassées
• 40 g de beurre (15 g et 25 g séparément)
• 1 clémentine coupée en petits cubes
• 2 clémentines en rondelles fines
• 3 gros navets épluchés et coupés
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au poulet :

• 6 ailerons de volaille, coupés en morceaux
• Jus de 2 clémentines
• 15 g de beurre
• 1 échalote ciselée
• ½ litre de bouillon de volaille

Les étapes de préparation

1. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez les marrons puis le persil, l'échalote et les noix. Mélangez et incorporez les dés de clémentine avec 25 g de beurre. Assaisonnez.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau. Sur du film alimentaire, déposez les filets de poulet et fendez-les sans les couper complètement pour y insérer la farce. Enveloppez bien et plongez dans l’eau bouillante. Cuisez durant 10 minutes à feu doux.
3. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez les ailerons, puis l’échalote et le jus de clémentine. Laissez réduire avant d'ajouter le bouillon de volaille pour une cuisson de 15 minutes.
4. Cuisez les navets dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez du bouillon pour bien les attendrir.
5. Filtrez la sauce au poulet et retirez les rouleaux du film. Dans la poêle, colorez-les avec les navets et disposez-les en cercle dans les assiettes, en ajoutant les rondelles de clémentines et la sauce.