"En cherchant à obtenir un poulet tendre et moelleux, on produit exactement l'effet inverse !" – Un chef explique comment une erreur fréquente peut ruiner vos brochettes au barbecue.
Tout comme piquer des saucisses avant de les griller semble une bonne idée, cette habitude peut avoir des conséquences désastreuses. Lorsqu'on prépare nos brochettes de poulet de manière inappropriée, une graisse qui s'échappe sur les braises peut provoquer des flammes pouvant carboniser la viande. Le poulet, que l'on espérait savoureux et moelleux, termine souvent tout sec et brûlé, en contradiction avec l'objectif initial d'une cuisson parfaite.
En cherchant à obtenir un poulet tendre et moelleux, on produit exactement l'effet inverse ! nous explique le chef Franck Fontaine, du Chai 33, réputé pour sa cuisine au cœur de Paris. Souvent, on pense que mariner la viande est toujours avantageux. Cependant, cela dépend de la méthode de cuisson. Lorsque l’on utilise une marinade humide sur la viande au barbecue, celle-ci s'égoutte sur les braises, provoquant des flammes qui frisent la chair du poulet. Cela est particulièrement vrai pour les marinades à base de yaourt, qui non seulement coulent sur les braises, mais créent également une croûte carbonisée.
Pour une cuisson réussie, le chef conseille de privilégier une marinade à base d'huile d'olive et d'aromates, appliquée avec un pinceau juste quelques minutes avant la fin de cuisson. Cela permet à la viande de se griller correctement avant que le glaçage ne vienne l'humidifier, assurant ainsi qu'elle reste tendre et juteuse. Cette méthode est non seulement plus précise, mais elle minimise également les risques de débordements sur les braises.
La prochaine fois que vous préparez des brochettes de poulet, gardez en tête les conseils du chef Franck Fontaine. Évitez les longues marinades humides au profit d’une touche d'huile d'olive et d'aromates pour une cuisson maîtrisée. Dites adieu aux poulets carbonisés et préparez-vous à déguster des brochettes délicieusement grillées !
