La talentueuse chef landaise, à la tête de deux restaurants étoilés à Paris et Londres, s'illustre par sa générosité et sa bienveillance, captivant le cœur des candidats de « Top Chef » et du public. Entre voyages et cuisine, elle nous dévoile ses adresses incontournables.
Les dernières trouvailles d'Hélène Darroze
Le Cafe Murano à Londres : "Un chef-d'œuvre de la cuisine italienne, dirigé par Angela Hartnett, où chaque plat, des linguine vongole aux carbonaras, réveille les papilles. Ne manquez pas ce trésor situé à Mayfair!"
33, Saint James's Street, London SW1A 1HD, Royaume-Uni. Tél. : +44 20 3371 5559.
Le 6 Paul Bert à Paris : "Ce petit frère du Bistrot Paul Bert nous régale avec une cuisine de bistrot au décor vintage. J'y ai savouré une sole d'une qualité exceptionnelle, cuisinée à la perfection avec des accompagnements frais et équilibrés."
6, rue Paul-Bert, 75011 Paris. Tél. : 01 43 79 14 32.
Terroirs d'Avenir, mon fournisseur de légumes : "Un incontournable pour moi, que ce soit pour le restaurant ou mon marché personnel chaque samedi. Je fais confiance aux produits cultivés durablement par des artisans passionnés, garantissant qualité et fraîcheur."
Terroirs d'Avenir, 6-7-8, rue du Nil, Paris II. Tél. : 01 45 08 48 80.
L'ingrédient fétiche ?
"Mon ingrédient préféré est l'œuf ! Ce délice se prête à toutes les préparations, que ce soit en version salé ou sucré. Les possibilités sont infinies, de l'œuf cocotte à l'œuf Bénédicte!"
Comment bien les choisir ?
"La fraîcheur est primordiale. Privilégiez des œufs récents, idéalement cueillis à la ferme. J'opte souvent pour des œufs bio de poules élevées en plein air et apprécie particulièrement ceux avec une coquille bleutée, découverts en Angleterre."
Sa recette maison
Une recette de ma grand-mère : "Sa crème anglaise est un régal ! Mélangez 10 jaunes d'œuf avec 200 g de sucre, un litre de lait et une gousse de vanille. Cuisez doucement et retirez avant ébullition. Un vrai délice, sans ajout d'épaississant !"
Astuce : "Utilisez les 10 blancs restants pour réaliser des œufs en neige poché au micro-ondes, ou encore montés en neige avec un soupçon de sucre. Simple et délicieux !"
Combo favori : "Œuf + asperge verte + crouton de pain de campagne + lamelles de poutargue. Actuellement au Connaught, je propose une assiette délicieuse d'asperges rôties surmontées d'un œuf cuit à basse température, accompagnée de truffe noire et de parmesan."
Quelle geek êtes-vous Hélène Darroze ?
"Je suis accro à Instagram, où je partage mes plats, mes recettes maison et mes escapades entre Paris et Londres. Suivez-moi pour des inspirations culinaires !" @helenedarroze
"J'adore lefooding, qui est un guide visuel génial pour découvrir les meilleures tables. Je suis également fan de Sasha Wilkins, pour ses idées originales et sa façon inspirante de partager sa vie entre New York et Londres."
"Et puis, il y a Cara Delevingne, qui me fait rire et apporte de la bonne humeur avec ses messages inspirants et sa philosophie de vie très actuelle."
