En Italie, la préparation des pâtes à la carbonara suit des règles bien définies. Cette sauce emblématique ne nécessite que trois ingrédients essentiels.
Pour certains, l'ajout de crème est inévitable, tandis que d'autres s'en tiennent uniquement aux jaunes d'œufs. Ces divergences ont alimenté de nombreux débats, si bien qu'en 1998, le Carbonara Club a été fondé par le magazine culinaire Mr Food pour promouvoir cette recette iconique. Bien qu'ouvert aux variantes, le club est loin de rassembler tous les italiens, comme l'illustre Francesca, du compte Instagram @charlene_et_francesca, qui défend ardemment l'authenticité de la recette.
Les ingrédients clés d'une carbonara italienne
Francesca prépare sa carbonara avec des spaghetti, du guanciale, des jaunes d'œufs et du pecorino. Pour un plat pour quatre personnes, elle utilise :
- 200 grammes de guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 80 grammes de pecorino romano
La préparation de la carbonara conforme à la tradition
1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu que vous aurez grillé pour intensifier ses arômes.
2. Découpez le guanciale en petits morceaux et faites-le dorer à la poêle sans ajouter de graisse. Incorporez un peu de sa graisse à votre mélange de jaunes d'œufs et de pecorino, puis mélangez bien. Votre sauce est prête !
3. Laissez égoutter les morceaux de guanciale sur du papier absorbant.
4. Faites cuire vos spaghetti dans une casserole d'eau bouillante. Pour quatre personnes, prévoyez 400 grammes, soit 100 grammes par personne. « Ne mettez pas de gros sel dans l'eau bouillante, car le guanciale est déjà très salé », précise-t-elle.
5. Dans une poêle froide, mélangez les pâtes avec la sauce. « Surtout, ne refaites pas cuire, sinon cela deviendra une omelette », ajoute-t-elle.
Vous êtes maintenant armé pour concocter une véritable pasta alla carbonara comme une vraie nonna ! Il ne vous reste plus qu'à servir le plat, ajouter des morceaux de guanciale sur le dessus, et déguster chaud à la fourchette. Notez qu'utiliser un couteau est fortement déconseillé, au risque de froisser les Italiens, même les plus tolérants.
