Moins lourde pour le corps et le budget, cette recette signée par un chef italien vous fait découvrir une alternative exquise aux traditionnelles pâtes à la carbonara.
Cette version allégée des pâtes à la carbonara combine la richesse du guanciale, cette délicieuse charcuterie italienne, avec une sauce étonnamment légère et onctueuse. Le petit secret pour transformer ce plat classique en une option plus saine réside dans la technique culinaire révélée par le chef Simone Zanoni. Sa suggestion économique permet de se faire plaisir sans culpabilité !
Une sauce crémeuse et légère
Simone Zanoni propose une émulsion qui enveloppe les pâtes sans les alourdir. Contrairement à la recette classique, cette sauce élimine les jaunes d'œufs, s'appuyant sur des ingrédients simples : guanciale croustillant, le fameux fromage pecorino et, bien sûr, l'eau de cuisson des pâtes. Ce mélange réussi donne un plat tout aussi savoureux, mais beaucoup plus digeste. Cette recette est connue sous le nom de pâtes à la gricia, comme l'explique le chef dans sa dernière vidéo Instagram.
Ingrédients et préparation
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, il vous faudra :
- 200 g de guanciale
- 270 g de pecorino finement râpé
- 6 g de poivre
- 400 g de pâtes (idéalement des rigatonis)
Commencez par cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée. Dans une sauteuse à feu vif, faites dorer le guanciale coupé en dés avec le poivre moulu. Une fois doré, filtrez-le pour enlever l'excès de gras et déposez-le sur du papier absorbant. Déglaçez la sauteuse avec deux louches d'eau de cuisson et incorporez-y les pâtes, le guanciale croustillant, puis retirez du feu pour éviter que le fromage ne filamente.
Finition et service
Poursuivez en ajoutant progressivement le pecorino râpé tout en mélangeant jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Si la préparation vous semble trop sèche, il suffit d'ajouter un peu plus d'eau de cuisson. Servez le tout dans une assiette creuse et parsemez de pecorino râpé pour une touche finale irrésistible. Bon appétit !
