Qu’elles se trouvent sur le pain, la confiture, le fromage ou sur une carotte, les moisissures alimentaires ne nécessitent pas forcément les mêmes règles d’hygiène.
Il est bien connu que certains aliments exposés trop longtemps à des conditions telles que chaleur et humidité peuvent rapidement développer des moisissures. Lorsque cela se produit, il est crucial de se demander : peut-on simplement retirer la partie abîmée et consommer le reste ? Selon Océane Sorel, virologue spécialisée dans les maladies infectieuses, cela dépend de divers facteurs. Les moisissures peuvent occasionner des réactions allergiques, des problèmes respiratoires, voire des intoxications dues à des toxines comme les aflatoxines, potentiellement cancérigènes. Alors, que faut-il faire ?
Une question de texture
En ce qui concerne les fromages, leur texture joue un rôle clé dans leur sécurité. Les fromages à pâte dure, comme l’emmental, peuvent être consommés après avoir enlevé environ 2,5 cm autour de la moisissure, puisque leur consistance rend difficile la prolifération des champignons. En revanche, les fromages à pâte molle, comme le brie, sont plus sensibles. En présence de moisissures, ils doivent être immédiatement jetés.
Le même principe s'applique au pain et à la confiture, qui doivent être éliminés en cas de contaminations fongiques. Concernant les fruits et légumes, les variétés molles, comme les pêches et les tomates, sont à proscrire. Pour les aliments plus durs, tels que les carottes et les poivrons, on peut couper autour de 2,5 cm de la partie moisie.
Des règles essentielles d’hygiène alimentaire
Pour éviter la croissance des moisissures, il est primordial de respecter certains gestes d'hygiène. Nettoyez régulièrement les surfaces de stockage, en utilisant de l'eau de javel diluée plutôt que du vinaigre, et veillez à changer régulièrement les éponges et serviettes, qui peuvent favoriser la prolifération des champignons.
Enfin, assurez-vous de bien couvrir vos aliments et de ne pas les laisser à température ambiante plus de deux heures. Consommez les restes de repas dans un délai de trois jours pour minimiser les risques de développement de moisissures.
