Ces aubergines savoureuses, caramélisées à la perfection, se glissent dans une sauce irrésistible et complètent à merveille un plat de riz blanc. Laurent Mariotte partage ici son expertise pour vous faire découvrir une recette à la fois simple et réconfortante.
Les ingrédients essentiels pour des aubergines laquées à l'asiatique
Pour sublimer votre plat, misez sur des aubergines chinoises, pour une texture fondante et un goût unique. Voici ce qu'il vous faut pour régaler quatre personnes :
- 5 aubergines chinoises longues et violettes
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 10 g de gingembre frais
- 20 cl de sauce soja claire
- 10 cl de vinaigre noir chinois
- 30 g de sucre de canne brut
- 10 g de fécule de maïs
- Huile de pépins de raisin
- Pluches de coriandre pour servir
- Graines de sésame torréfiées pour la décoration
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes pour réaliser des aubergines laquées à l'asiatique
Les aubergines chinoises se cuisent rapidement et nécessitent un temps de préparation de seulement 20 minutes. Suivez ces étapes simples :
- Mélangez dans un bol le vinaigre, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et 10 g de fécule de maïs. Lavez et découpez les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur.
- Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, ainsi que le piment émincé, puis laissez dorer. Faites cuire les aubergines à feu moyen, puis incorporez la sauce en veillant à bien récupérer la fécule au fond.
- Une fois la sauce épaissie, laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, couvert.
Servez ce plat chaud, garni de graines de sésame et de coriandre, à savourer avec un riz blanc pour une expérience gustative inoubliable.
