Les enfants gâtés du 21
Ces jours d'une lente inconfortabilité rappellent l'effet apaisant de l'eau de mer bretonne. Comme celle-ci, elle resserre les pores de la peau ; une fois redressé, on se sent fort et lucide. Dans le monde culinaire, l'adversité révèle la vérité des plats, les rendant plus authentiques que jamais. Prenez par exemple le restaurant situé au 21, rue Mazarine à Paris. Là-bas, le chef Paul Minchelli, déterminé comme un mule, s'est établi en maître de la cuisine marine, offrant des plats d'une qualité exceptionnelle.
Un chef au caractère bien trempé
Minchelli est connu pour son approche un brin rugueuse, mais sa cuisine frappe comme un glaive. Auparavant associé à son frère Jean au Duc, il avait également impressionné les gourmets dans son restaurant de la rue de La Tour-Maubourg. Les habitués y retrouvaient cette ambiance familière ; un cadre qui favorisait les échanges chaleureux, mais qui pouvait s'avérer élitiste pour ceux qui n'y étaient pas conviés. Minchelli avait vendu, puis, délaissant la monotonie, il a ressuscité l'expérience culinaire avec un établissement dont la réputation s'est rapidement répandue.
Une carte dépouillée mais raffinée
Après une expérience initiale mitigée, j'ai mis de côté mon ego et tenté ma chance une fois de plus. Ce fut une rencontre gastronomique remarquable, avec un accueil chaleureux et une sélection de plats précise et relevée. La carte, bien qu'épurée, met en avant des ingrédients frais : quatre entrées et quatre plats, chacun révélant une finesse exemplaire, comme ces mogettes enrobées d'huile à la vanille, sublimées par des lamelles de poutargue. Les poissons, qu'il s'agisse de la sole au beurre salé ou du bar vapeur, sont toujours à l'honneur, offrant des moments de pur bonheur gustatif.
Une ambiance exclusive
Malgré quelques imperfections, comme un dessert aux textures peu harmonieuses, le cadre du 21 séduit par sa clientèle soigneusement choisie et ses discussions feutrées (72 décibels). Les conversations sur des thèmes pointus tels que Shanghai, le CAC 40 ou la Fashion Week ajoutent à ce sentiment d'appartenance à un monde un peu à l'écart. Osez le voyage culinaire, mais attention, soyez prêt à faire face à la désillusion du rejet ; Paris, après tout, ne fait pas de cadeaux.
Le 21, 21, rue Mazarine, 75006 Paris. Tél. : 01 46 33 76 90. Prévoyez un budget de 75 à 90 euros par personne.
