À la recherche d'une salade de pâtes rapide et estivale ? Le chef Norbert Tarayre a concocté une recette qui va ravir vos papilles : une salade de pâtes aux petits pois et burrata. Cette préparation allie fraîcheur et nutrition, parfait pour les journées ensoleillées. L'idée est de ne rien gaspiller : le citron est utilisé en intégralité, de la pulpe aux zestes, et les cosses de petits pois sont transformées en un pesto savoureux. Le meilleur dans tout ça ? Il ne vous faudra que 15 minutes pour la préparer !
Ingrédients nécessaires
Pour cette recette, le chef choisit des spaghettinis, mais n'hésitez pas à opter pour les pâtes de votre choix.
- 100 g de pâtes par personne
- 100 g d'huile d'olive
- 8 g de vinaigre de Xérès
- 125 g de skyr
- 1 burrata
- 50 g de parmesan
- 100 g de pignons de pin
- 500 g de petits pois avec les cosses
- 1 botte de persil plat
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote ou oignon cébette
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
Étapes de préparation
Si vous n'avez pas de skyr, vous pouvez le remplacer par un fromage crémeux comme le mascarpone, mais évitez le yaourt qui rendrait la préparation trop liquide.
- Préparez les ingrédients : Ciselez l'échalote et hachez le persil. Mélangez dans un bol le skyr avec le zeste de citron, l'échalote et le persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
- Toastez les pignons : Faites chauffer une poêle et toastez les pignons de pin jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Préparez les petits pois : Écossez les petits pois et faites-les blanchir dans une eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Dans la même casserole, ajoutez les cosses des petits pois et faites cuire à l'eau bouillante avec du sel pendant 10 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée.
- Mixez le pesto : Dans un blender, mixez les cosses cuites avec le parmesan, les pignons de pin et 100 g d'huile d'olive. Passez le mélange au chinois pour obtenir un pesto lisse et assaisonnez.
- Cuisez les pâtes : Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- Mélange final : Incorporez les pâtes dans le pesto et mélangez bien. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles.
Pour le dressage, étalez la crème au skyr et citron sur une assiette, placez les pâtes au centre, parsemez de petits pois, d'oignons et terminez avec la burrata au centre. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !
