Éminente spécialité de la cuisine provençale, la pissaladière se compose d'une pâte à pain généreuse garnie d'oignons, d'anchois et d'olives. Aujourd'hui, la cheffe Stéphanie Le Quellec nous fait découvrir sa version de ce classique culinaire.
À la recherche d'une recette savoureuse pour un repas rapide ? Les chefs, de plus en plus actifs sur les réseaux sociaux, partagent leurs créations culinaires, pour notre plus grand bonheur !
Sur son compte Instagram, Stéphanie Le Quellec a récemment dévoilé une recette qu'elle affectionne tout particulièrement lors de ses vacances, et que ses garçons adorent : la pissaladière. C'est un plat cher à son cœur qu'elle propose également dans son restaurant, La Scène, à Paris. "Nous fabriquons un véritable pissala maison avec du pissala, un mélange d'anchois frais fermenté. En vacances, je fais quelque chose de plus simple, mais tout aussi délicieux," précise-t-elle. Prêts à vous lancer ? Enfilez votre tablier !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une plaque de pissaladière, voici les ingrédients requis :
- Pour la pâte :
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d’eau tiède
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 500 g de farine (idéalement type 00)
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
- 10 beaux oignons blancs ou doux
- Huile d’olive
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Olives en morceaux
- Anchois en fines lanières
Étapes pour réaliser la pissaladière
Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède et l’huile d’olive. Versez le mélange dans un bol de farine en y ajoutant une pincée de sel, puis pétrissez à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans une cocotte avec de l’huile d’olive en ajoutant une branche de thym et les gousses d’ail. Après environ une heure, vos oignons doivent être caramélisés.
Ensuite, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-la de la compotée d'oignons et enfournez pendant 30 minutes à 230 °C. Lorsque la pâte devient croustillante et les oignons bien dorés, sortez le plat du four. Ajoutez les olives et les anchois découpés. Ce délice se savoure idéalement tiède, accompagné d'une salade vinaigrette.
