Alors que l'automne s'installe, quoi de mieux que de préparer une moussaka pour profiter des dernières aubergines de la saison ? Cette spécialité, souvent associée à la Grèce mais d'origine turque, est une véritable invitation à la convivialité. Laurent Mariotte nous propose sa version chaleureuse et savoureuse de ce plat méditerranéen.
Un plat chaleureux et rassembleur
La moussaka représente l'essence même d'un repas festif. Son élaboration nécessite de cuire séparément trois composants essentiels : les aubergines, le ragoût d'agneau (ou de bœuf) et la béchamel. Ce plat s’avère idéal pour des repas en famille ou un préparatif en batch cooking, car il permet de rassembler les saveurs tout en faisant la part belle à la cuisine de saison.
Ingrédients pour six personnes
- 4 grosses aubergines
- Huile d'olive pour friture
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 600 g de viande d'agneau hachée
- 400 g de tomates concassées
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de muscade moulue
Étapes de préparation
- Lavez les aubergines et tranchez-les longitudinalement en rondelles d'un centimètre. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les aubergines, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Pour le ragoût, épluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites revenir le tout avec un peu d'huile d'olive avant d'ajouter la viande pour la faire colorer. Incorporez ensuite les tomates, la cannelle et le laurier, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- En parallèle, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement pour obtenir un roux. Versez le lait en continuant de mélanger, jusqu'à épaississement.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, commencez par étaler une couche de béchamel, ensuite une couche d'aubergines, puis une couche de ragoût. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel.
- Enfournez le tout pendant 45 minutes, jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
