Denny Imbroisi se distingue comme l'un des candidats les plus mémorables de Top Chef. Avec une formation de grands chefs étoilés, cet Italien dirige aujourd'hui plusieurs restaurants parisiens mettant à l'honneur une cuisine ensoleillée. Voici son portrait.
Une biographie riche en influences
Né le 22 juin 1987 en Calabre, Denny Imbroisi a été bercé par les recettes familiales. La cuisine de sa mère, avec des plats de pâtes aux anchois et des boulettes d'aubergines, a éveillé sa passion. À 14 ans, après avoir déménagé à Mantoue, il prend la décision de consacrer sa vie à la gastronomie, intégrant une école hôtelière où il fait ses premiers stages dans des establishments renommés comme le San Domenico.
Son aventure française débute en mars 2008, lorsque, attiré par les élans de la haute cuisine, il rejoint le restaurant Mirazur à Menton, dirigé par le chef étoilé Mauro Colagreco. Ce dernier lui inculque l'importance des produits frais. Denny se perfectionne en Espagne avec Quique Dacosta, avant de revenir sur la Côte d'Azur en tant que sous-chef. C'est là qu'il développe son style et sa créativité.
À Paris, il collabore avec le chef William Ledeuil dans son établissement, Ze Kitchen Galerie, où il exprime pleinement son potentiel. Son passage dans l'émission Top Chef, bien que redouté, devient un tremplin pour sa carrière, lui permettant d'intégrer le restaurant étoilé Jules Vernes, dirigé par Alain Ducasse.
Des restaurants emblématiques
En 2015, Denny ouvre son premier restaurant, Ida, un hommage à sa sœur, proposant une cuisine franco-italienne moderne. Deux ans plus tard, Epoca voit le jour, servant des plats italiens classiques issus de diverses régions. Son dernier établissement, Malro, ouvert en 2019, s'inspire du concept de néo-brasserie méditerranéenne, avec une ambiance conviviale captivant les Parisiens.
Le chef a également réalisé son rêve en publiant trois ouvrages : L'Italie de Denny Imbroisi, La Pasta è la Vita et Une Table au Soleil, partageant ainsi sa vision culinaire unique avec le monde.
Une cuisine à la fois inventive et généreuse
La philosophie de Denny repose sur l'utilisation d'ingrédients de qualité, souvent agrémentés d'une touche fraîche. "J'aime la cuisine méditerranéenne, car elle est très parfumée," explique-t-il. Sa recette fétiche, les pâtes, fait l'objet de son premier amour culinaire, allant des Rigatoni à la tomate aux célèbres spaghettoni alla carbonara, plébiscités par les amateurs.
Chacun de ses plats reflète une hybride d'influences, mêlant authenticité italienne et créativité française. Que ce soit dans son restaurant ou à travers ses ouvrages, Denny Imbroisi continue de séduire les palais parisiens avec ses créations audacieuses et ensoleillées.
