Dur dur la rentrée ? Ces deux desserts aux noisettes devraient vous remonter le moral !
La fin août marque la reprise des activités avec le retour au travail et à l'école. Mais tout n'est pas si sombre, c'est aussi le moment où les noisettes font leur apparition sur nos tables. Ces fruits à coque, à la fois gourmands et nutritifs, sont parfaits pour embellir la transition vers l'automne. Voici deux recettes du confiseur Mazet, idéales pour profiter des noisettes jusqu'à début novembre. Pourquoi ne pas essayer aussi d'autres délices de saison tels que la mousse au chocolat noisette ou le financier aux noisettes ?
Retrouvez nos recettes créatives et savoureuses mettant en vedette les noisettes.
- La recette du Paris-Brest aux noisettes
- La recette des chouquettes au praliné noisette
La recette du Paris-Brest aux noisettes
Redécouvrez le Paris-Brest avec cette version aux noisettes absolument délicieuse !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte à choux :
- 200 g de lait entier
- 200 g d’éclats de Pralinés Mazet
- 8 g de sucre semoule
- 200 g d’eau
- 8 g de fleur de sel
- 225 g de farine pâtissière T 55
- 180 g de beurre extra-fin
- 8 œufs entiers
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 8 g de farine pâtissière T 55
- 18 g de poudre à crème
- 110 g de jaunes d’œufs
- 25 g de beurre extra-fin
- 60 g de sucre semoule
Pour la crème mousseline au praliné :
- 100 g de beurre extra-fin
- 400 g de crème pâtissière froide
- 100 g de praliné noisette Mazet
Pour les noisettes caramélisées :
- 50 g d’eau minérale
- 250 g de noisettes brutes
- 150 g de sucre semoule
- 5 g de fleur de sel écrasée
Préparation :
- Pâte à choux : Dans une casserole, portez le lait, l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel à ébullition. Incorporez la farine tamisée et remuez vigoureusement pendant une minute. Transférez dans un batteur et mélangez à petite vitesse. Ajoutez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Cuisson : Dressez la pâte sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.
- Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec une partie du sucre. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec la farine et le reste de sucre. Mélangez le tout et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Crème mousseline : Incorporez le praliné et le beurre à la crème pâtissière froide. Pochez dans le Paris-Brest coupé en deux.
- Noisettes caramélisées : Cuisez sucre et eau jusqu'à 118°C, ajoutez les noisettes et laissez caraméliser. Refroidissez.
- Montage : Garnissez le Paris-Brest et décorez de noisettes caramélisées. Saupoudrez de sucre glace.
La recette des chouquettes au praliné noisette
Les chouquettes, un incontournable, sont idéales pour un goûter réconfortant après la rentrée !
Ingrédients pour 40 chouquettes :
- 200 g de praliné noisette Mazet
- Pour la pâte à choux :
- 100 g de lait entier
- 4 g de sucre semoule
- 100 g d’eau
- 4 g de fleur de sel
- 112 g de farine pâtissière T 55
- 90 g de beurre extra-fin
- 4 œufs entiers
Pour le craquelin :
- 80 g de beurre fin
- 80 g de farine pâtissière T 55
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de praslines broyées Mazet
Pour la crème chantilly :
- 45 g de sucre glace
- 150 g de pâte de praliné noisette Mazet
- 500 g de crème liquide 35 %
Préparation :
- Pâte à choux : Mélangez eau, lait, beurre, sucre et sel jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez hors du feu. Ajoutez ensuite les œufs. Dressez des boules sur une plaque et faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
- Craquelin : Mélangez tous les ingrédients et réservez au froid, puis découpez des petits cercles.
- Crème chantilly : Montez la crème avec le sucre glace, incorporez ensuite le praliné.
- Montage : Garnissez les chouquettes de crème chantilly, ajoutez le craquelin, puis saupoudrez de sucre glace et cacao.
