Vous hésitez entre pommes de terre et pâtes pour votre prochain repas ? Ne vous découragez plus ! En réalité, que ce soit du point de vue des calories ou des bienfaits pour la santé, ces deux options ne diffèrent pas tant que ça. Voici un éclairage sur le sujet.
Valeurs nutritionnelles des féculents
Les pommes de terre et les pâtes font partie intégrante de la famille des féculents, souvent appelés « sucres lents ». Longtemps critiqués dans les régimes alimentaires, ils ont été tour à tour réhabilités et mis à l'écart. Ces aliments apportent de l'énergie tout en favorisant la satiété, ce qui peut aider à éviter les grignotages.
Selon Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste : « Ces aliments ne font pas grossir si l'on respecte certaines règles. » Ils peuvent être intégrés dans chaque repas, même si vous cherchez à perdre du poids. Mais alors, entre les pommes de terre et les pâtes, comment choisir ?
Les atouts des pommes de terre
Les pommes de terre, au-delà de leur goût savoureux, possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes. Riches en glucides, elles contiennent également des protéines végétales et de la vitamine C. Par exemple, les pommes de terre nouvelles renferment 15 mg de vitamine C pour 100 g, ce qui est bénéfique pour le système immunitaire.
Nutrition comparée : pommes de terre vs pâtes
Pour 100 g de pommes de terre cuites, les valeurs nutritionnelles sont les suivantes :
- Eau : 76,4 g
- Protéines : 2,01 g
- Glucides : 17,2 g
- Lipides : 1,37 g
- Sucres : 1,05 g
- Fibres alimentaires : 1,96 g
En revanche, une portion de pâtes cuites contient environ 126 Kcal pour 100 g. En revanche, le riz blanc cuit atteint 145 Kcal pour la même quantité. D'après ces chiffres, le choix des féculents dépend aussi de leur mode de cuisson. Les frites, par exemple, apportent bien plus de calories que les pommes de terre cuites à l'eau.
Index glycémique : pommes de terre ou pâtes ?
Sur le plan de l'index glycémique (IG), l'élévation rapide du taux de sucre dans le sang varie selon l'aliment. Les pommes de terre ont un IG plus élevé, ce qui peut conduire à une sécrétion accrue d'insuline, favorisant le stockage des graisses. Cependant, elles sont également considérées comme des aliments alcalins, bénéfiques pour réduire l'acidité de l'organisme.
Pour les pâtes, le choix de variétés complètes ou semi-complètes ainsi que leur cuisson al dente aide à maintenir un IG raisonnable. Les salades de pâtes, par exemple, constituent une option idéale pour un repas équilibré. En somme, ni l'un ni l'autre ne doit être diabolisé tant que leur consommation reste modérée et bien préparée. Tenez en compte, limitant les sauces grasses et surveillant les portions.
Remerciements à Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, pour son expertise.
