Traditionnellement italien, le risotto évolue selon les goûts et les ingrédients du monde entier. Cette fois-ci, nous vous présentons une version légère et diététique : un risotto aux lentilles vertes et courgettes jaunes. Facile à préparer, ce plat est idéal pour un repas sain et savoureux. Suivez nos conseils pour mettre en valeur vos lentilles avec quelques astuces de chef!
Préparation : 20 minutes
Cuisinage : 40 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles vertes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de curcuma
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Râpe à parmesan
- Couteau de chef
Instructions de préparation
Étape 1
Lavez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez les lentilles et mélangez pendant environ une minute pour bien les enrober d'huile.
Étape 4
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu'à absorption. Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à obtenir des lentilles tendres.
Étape 5
Coupez les courgettes jaunes en dés et incorporez-les à mi-cuisson des lentilles.
Étape 6
Assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma à votre goût, puis mélangez bien.
Étape 7
Une fois les lentilles cuites, retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Étape 8
Servez chaud, garni de quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Accord met et vin
Pour accompagner ce risotto, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio sera parfait. Ces vins apporteront une fraîcheur et une acidité légère qui équilibreront la douceur des courgettes.
Datant du nord de l'Italie, en particulier de Lombardie, le risotto est traditionnellement préparé avec du riz Arborio ou Carnaroli. En remplaçant le riz par des lentilles, vous obtenez une version riche en protéines et en fibres.
