Dans sa dernière vidéo, le chef renommé Philippe Etchebest dévoile ses indispensables pour préparer une soupe à l'oignon authentique. Ce plat emblématique de la gastronomie française se distingue par ses oignons caramélisés et son fromage gratiné, parfait pour affronter les froides soirées d'hiver.
Les conseils indispensables pour une soupe réussie
Le succès de cette soupe repose d'abord sur la cuisson lente des oignons. Philippe souligne l'importance de les remuer fréquemment pour obtenir cette belle couleur dorée et une saveur riche. Pour apporter une touche supplémentaire, il recommande de frotter les tranches de pain avec de l'ail avant de les dorer au four. En utilisant un bon bouillon de légumes pour déglacer les oignons, vous rehaussez le goût de votre plat. En cas d'absence de bouillon, un simple ajout d'eau peut suffire, même si ce sera moins savoureux.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 100 g de baguette
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 l de bouillon ou d'eau
- 170 g d'emmental râpé
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Éplucher et émincer les oignons en fines tranches.
- Chauffer l'huile et le beurre dans un sautoir à feu moyen avant d'ajouter les oignons. Assaisonner avec sel et poivre.
- Augmenter progressivement la chaleur pour faire caraméliser les oignons, en remuant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter sous couvercle pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
- Préchauffer le four à 200 °C et préparer des tranches de pain badigeonnées d'huile d'olive, que l'on mettra à dorer.
- Une fois les oignons bien cuits, déglacer avec le bouillon de légumes, écumer si nécessaire, et ajuster l'assaisonnement.
- Dans des bols individuels, verser la soupe, ajouter le pain doré et recouvrir d'emmental râpé. Gratiné au four quelques minutes.
- Déguster chaud et savourer chaque cuillère !
