En cette saison automnale, rien ne vaut un bon velouté pour se réchauffer. Le chef Philippe Etchebest nous propose sa recette de velouté de potimarron, à la fois savoureuse et facile à réaliser. Avec ses croûtons à l'ail, ce plat chaleureux s'adapte également à d'autres légumes de saison.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 700 g de potimarron
- 50 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Des tranches de pain rassis
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette, sel et poivre
Étapes de préparation simples
- Épluchez et émincez l'oignon. Découpez le potimarron en gros morceaux en gardant la peau pour plus de saveur.
- Faites chauffer le beurre et un peu d'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes.
- Incorporez les morceaux de potimarron, assaisonnez avec sel, poivre et piment d'Espelette, puis mélangez.
- Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- En attendant, préparez des croûtons en faisant revenir des morceaux de pain avec de l'ail et de l'huile d'olive.
- Mixez le tout en ajoutant le beurre et un peu de crème pour une texture onctueuse.
- Servez chaud, agrémenté des croûtons à l'ail.
