La joue de bœuf, souvent méconnue, mérite pourtant sa place dans nos cuisines. Ce morceau de choix est idéal pour les plats mijotés, tout particulièrement le traditionnel bœuf bourguignon.
Avec l'arrivée des jours plus frais, il est tentant de se replonger dans les recettes réconfortantes. La cuisine française regorge de spécialités à base de viande en sauce, et le bœuf bourguignon est assurément l'une des plus appréciées.
Des ingrédients de qualité pour un goût inégalable
Cette recette la met en valeur en cuisant lentement, permettant à cette viande fibreuse de révéler toute sa tendreté et ses saveurs. La magie opère après plusieurs heures de mijotage, où chaque ingrédient apporte son caractère unique.
Ainsi, pour préparer ce plat succulent, vous aurez besoin de :
- 1 joue de bœuf
- 1 tranche de lard fumé
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 2-3 gousses d’ail
- Quelques champignons
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 litre de bouillon de légumes
- Du riz
- Sel, poivre, huile d’olive, beurre et ciboulette
Un plat qui se prépare avec soin
Pour débuter, salez et poivrez la joue de bœuf afin d'en rehausser le goût. En parallèle, taillez le lard fumé et les légumes. Faites chauffer une cocotte à feu vif pour saisir le lard, puis la viande. Ajoutez les légumes hachés et déglacez avec le vin rouge pour capturer les saveurs.
Après avoir laissé mijoter pendant cinq heures, préparez un risotto parfumé en y ajoutant du bouillon de légumes et des épices. En fin de cuisson, filtrez la sauce et incorporez-y un peu de beurre pour plus de richesse.
Le résultat est un plat savoureux, parfait pour un repas dominical en famille ou pour impressionner vos invités. Servez avec un riz délicatement parfumé et un bouquet de ciboulette pour une touche finale colorée.
