La baguette Bagatelle, qui fête ses 20 ans, est le seul pain bénéficiant du Label Rouge, symbolisant l'excellence gastronomique française. Cette baguette, en passe d'être inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO, ne se contente pas d'utiliser de la farine Label Rouge ; son processus de fabrication est empreint de passion et de savoir-faire artisanal.
Les spécificités de la baguette Bagatelle
La baguette Bagatelle se distingue par trois exigences de qualité, validées par des normes officielles :
- Utilisation de blés français certifiés
- Fabrication de farine Label Rouge Bagatelle
- Conformité aux critères de la baguette
Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de l'émission La Meilleure Boulangerie de France, souligne : "Chaque détail compte. La maîtrise du pain nécessite bien plus que des ingrédients de qualité." Le Club Le Boulanger, créateur du label, insiste sur la rigueur des contrôles : les boulangers labellisés se soumettent à des vérifications deux fois par an pour garantir le respect des normes.
Les attributs distinctifs de la Bagatelle
Pour recevoir le Label Rouge, la baguette doit :
- Mesurer entre 50 et 55 cm de long et 5 à 6 cm de large
- Pesar 250 grammes
- Avoir 5 entailles sur le dessus
- Présenter une mie alvéolée aux reflets nacrés
- Être cuite sur pierre
Cette excellence a un prix, la baguette se vend en moyenne à 1,05 euro. Actuellement, 170 boulangers en France détiennent ce précieux label, avec la perspective d'atteindre 300 artisans dans les prochaines années. Célébrer les 20 ans de la Bagatelle tout en favorisant des artisans passionnés est l'objectif du Club Le Boulanger, qui met un point d'honneur à promouvoir ce savoir-faire unique.
