Cette semaine, réveillez vos sens avec une version estivale de la traditionnelle tarte amandine, subtilement agrémentée de pêches juteuses. Cette pâtisserie française, aussi connue sous le nom de bourdaloue, est un véritable délice à chaque bouchée.
Un peu d'histoire et une touche moderne
Née à la fin du XIXe siècle dans une pâtisserie parisienne, la tarte amandine combine une pâte sablée et une onctueuse crème aux amandes. Aujourd'hui, nous vous proposons une variation qui met à l'honneur les fruits de saison, pour une expérience gustative inoubliable.
Les ingrédients nécessaires
Pâte sablée :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1/2 verre d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Crème amandine :
- 6,5 pêches au sirop
- 125 g d'amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 125 g de beurre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
Mode de préparation
Préparation de la pâte sablée : Commencez par sortir le beurre pour la crème amandine à l'avance. Préchauffez votre four à 220°C. Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine avec délicatesse, ajoutez les sucres et l’œuf, puis l’eau. Formez une boule homogène et laissez reposer 2 heures au frais.
Cuisson de la pâte : Étalez la pâte dans un moule beurré et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes. Gardez le four à 210°C.
Préparation de la crème amandine : Dans un autre saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis les amandes et le rhum. Incorporez délicatement la farine.
Ensuite, étalez la crème amandine sur la pâte, disposez les oreillons de pêches et saupoudrez d’un peu de sucre.
Finitions : Enfournez pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de décorer avec des amandes effilées et du sucre glace.
