Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de se préparer pour les futurs barbecues. Cyril Lignac nous dévoile une marinade qui promet d'embellir vos pièces de viande tout en assurant une cuisson tendre et savoureuse.
Les conseils du chef pour une viande tendre
Pour conserver la tendreté de la viande, la marinade est un excellent choix, surtout pour les viandes destinées à être grillées. Grâce à cette préparation, la viande peut caraméliser sans brûler. Cependant, toutes les viandes ne se prêtent pas à la marinade. Par exemple, des morceaux de qualité, comme une côte de bœuf ou une entrecôte, se dégustent simplement avec un peu de sel et de thym pour respecter leur saveur naturelle. En revanche, des coupes comme la bavette, la hampe, ou les escalopes de poulet sont idéales pour profiter d'une marinade savoureuse.
Recette de la marinade gourmande
Cyril Lignac privilégie un équilibre subtil entre sucré et salé dans sa marinade, agrémentée de touches de piment pour un résultat exquis.
Ingrédients nécessaires :
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de purée de piment ou de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de piment fumé ou de paprika fumé
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût
Étapes de préparation :
- Commencez par mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux pour réaliser un caramel blond.
- Ajoutez l'ail haché, puis incorporez la purée de piment et le piment fumé.
- Après 10 minutes de cuisson, versez le vin rouge jusqu'à obtenir une consistance de sirop, puis retirez du feu et laissez refroidir sur glace.
- Incorporez ensuite le vinaigre et salez selon votre goût.
- Pour mariner, déposez vos morceaux de viande dans un plat, recouvrez-les de marinade et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de griller.
Une astuce pratique : utilisez du papier d'aluminium pour éviter que la viande ne colle à la grille.
