Le ceebu jën, ou thiéboudiène, vient récemment d'être inscrit au patrimoine immatériel de l'Unesco, rejoignant ainsi d'autres plats emblématiques comme le kimchi coréen et la pizza napolitaine. En effet, ce plat traditionnel est considéré comme un véritable « ciment de l'unité nationale » et un symbole du génie culinaire du Sénégal, selon Souleymane Jules Diop, ambassadeur délégué permanent du Sénégal à l'Unesco.
Qu'est-ce que le ceebu jën ?
Le ceebu jën, également connu sous les noms de thiéboudiène ou tiep, est le plat national du Sénégal. Composé de riz et de poisson agrémenté de légumes, ce plat est souvent servi dans un grand bol convivial. Sa popularité ne cesse de croître à l'international, tant il est savoureux et riche en saveurs. La création de cette recette est créditée à Penda Mbaye, une cuisinière du XIXe siècle à Saint-Louis, qui représente aussi le rôle central de la femme dans la société sénégalaise. Souleymane Jules Diop souligne que cette inscription à l’Unesco célèbre non seulement la cuisine sénégalaise, mais aussi la joie, la solidarité mondiale et la culture féminine.
Recette traditionnelle de thiéboudiène
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Ingrédients
Pour préparer le thiéboudiène, vous aurez besoin de riz, de poisson frais (comme le tilapia ou le dorade), de légumes variés (carottes, choux, manioc), et d'un mélange d'épices typiques de la région, notamment le piment, l'ail et le gingembre.
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Préparation
La préparation du thiéboudiène nécessite un savoir-faire particulier, alliant patience et habileté. Les légumes sont d'abord cuits avec le poisson, puis le tout est mélangé avec le riz. Bien qu'elle puisse sembler complexe, la préparation de ce plat permet de découvrir les authentiques saveurs de l'Afrique de l'Ouest lors de repas en famille ou entre amis.
La demande d'inscription du ceebu jën a été formulée par le ministre de la Culture du Sénégal en octobre 2020 et a été unanimement adoptée par le Comité du patrimoine immatériel. Ce geste témoigne de la grande richesse culturelle et gastronomique du Sénégal, un helix du savoir-faire culinaire qui unit les populations autour d'une table.
