L'un des mets emblématiques de l'été, la parmigiana d'aubergines, est un vrai trésor de la cuisine italienne. Cette recette, issue du sud de l’Italie, se prépare facilement à la poêle, comme l’a révélé la cheffe Laura Trotta à ses nombreux abonnés sur TikTok.
Que vous optiez pour la version classique, la tarte inventée pour réinventer le plat ou encore celle avec de la viande hachée, cette spécialité est toujours un succès. Fait de tranches d'aubergines frites, arrosées de sauce tomate et nappées de mozzarella et de parmesan, le tout peut être savouré chaud ou froid. Selon Laura, cette technique sans four pourrait bien devenir votre nouvelle passion culinaire.
Ingrédients essentiels pour une excellente parmigiana
- Aubergines fraîches
- Mozzarella
- Parmesan
- Sauce tomate
- Basilic frais
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Préparation de la recette
- Lavez et séchez les aubergines avant de les couper en rondelles fines.
- Placez les rondelles dans une passoire, salez généreusement et laissez égoutter quelques minutes.
- Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et la sauce tomate avec une cuillère à café de sucre. Mélangez bien.
- Dépoussiérez les tranches d’aubergines et faites-les griller légèrement dans un peu d'huile.
- Dans une grande poêle, mettez une couche de sauce tomate, ajoutez les tranches d’aubergines grillées, puis des morceaux de mozzarella. Parsemez de parmesan et de basilic.
- Répétez ces étapes jusqu'à ce que la poêle soit remplie, en terminant par une couche de mozzarella, du parmesan et des feuilles de basilic.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et recouvrez. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Choisir les bonnes aubergines
Pour sélectionner des aubergines de qualité, rendez-vous chez votre primeur. Optez pour des légumes fermes avec une peau lisse et brillante. Il est préférable de choisir des aubergines de taille petite ou moyenne, car elles ont souvent une chair plus dense. Si vous n'avez pas la possibilité d'un primeur, les mêmes critères s'appliquent en supermarché. Gardez à l'esprit que les aubergines sont des légumes fragiles et doivent être consommées dans les cinq jours suivant leur achat si conservées au réfrigérateur. Conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière si vous préférez les garder à température ambiante.
