La fondue forestière est un plat qui met à l'honneur la richesse et la diversité des champignons. Suivez notre guide pour concocter ce plat savoureux qui comblera les gourmands. Avec des ingrédients simples et des conseils de pro, préparez un repas aussi bon qu’en restaurant, tout en restant chez vous.
Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 40 minutes
Complexité : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 150 grammes de mélange de champignons séchés
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 300 grammes de fromage à raclette
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100 millilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Caquelon à fondue
- Pique à fondue
- Casserole
- Fouet
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les champignons séchés en les immergeant dans un bol d'eau chaude pendant environ 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et mettez de côté.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites-les revenir jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
Étape 3
Incorporez les champignons réhydratés dans la casserole, saupoudrez de thym séché et laissez cuire environ 5 minutes en remuant.
Étape 4
Versez le vin blanc sec et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié du liquide.
Étape 5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la maïzena jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajoutez ce mélange à la casserole, en remuant constamment.
Étape 6
Ajoutez le fromage à raclette découpé en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, formant ainsi une fondue homogène.
Étape 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transvasez le mélange dans un caquelon à fondue préchauffé et gardez-le chaud sur un réchaud.
Astuces de chef
Pour une note encore plus gourmande, ajoutez une pincée de muscade râpée à votre préparation. Ce subtil arôme se mariera parfaitement avec les champignons.
Accords mets-vins
La fondue forestière s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec comme un riesling ou un chardonnay. Les amateurs de vin rouge apprécieront également un pinot noir léger, qui saura sublimer les saveurs de ce plat.
Cette recette est une variante délicieuse de la traditionnelle fondue savoyarde, tirant parti des saveurs boisées des champignons. Elle s'inscrit dans la tradition des plats chauds et réconfortants des régions montagneuses, particulièrement appréciés pendant les mois d’hiver.
