Pâques approche, l'occasion idéale de rassembler la famille autour d'un plat savoureux. Cette année, optez pour le gigot d'agneau à la cuillère, une création du célèbre chef Alain Ducasse. Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : une viande si tendre qu'elle se mange pratiquement à la cuillère.
Les ingrédients nécessaires
- Pâte morte : 300 g de farine, sel, 1 œuf, 15 cl d’eau.
- Gigot d'agneau : 1 gigot de 1,4 kg, sel, poivre, 1 tête d’ail rose, 1 oignon, 1 carotte, huile d’olive, 2 bardes de lard, 10 cl de vin blanc, 25 cl de fond de veau, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.
Préparation minutieuse
- Mélangez la farine et le sel dans un robot, ajoutez l'œuf et l'eau. Formez une pâte élastique et laissez-la reposer.
- Préparez le gigot en enlevant les impuretés et en le ficelant. Assaisonnez bien.
- Faites dorer le gigot dans de l'huile d'olive chaude, puis retirez-le et faites revenir les légumes dans la même cocotte.
- Ajoutez le vin blanc et le fond de veau, puis remettez le gigot dans la cocotte avec les herbes.
- Scellez la cocotte avec la pâte morte et enfournez à 120 °C pendant 7 heures.
Secrets de cuisson pour un agneau tendre
Pour une viande parfaitement tendre, sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assurez-vous de respecter le temps de cuisson pour éviter que la viande ne sèche. Après cuisson, laissez le gigot se reposer enveloppé dans du papier aluminium avant de le servir.
