Avec l'arrivée des beaux jours, le printemps est le moment idéal pour se régaler de plats légers et savoureux. Le chef Cyril Lignac vous invite à découvrir sa recette des moules printanières, un véritable délice qui met à l'honneur l'ail des ours, une herbe sauvage au goût délicat.
Les ingrédients essentiels pour régaler vos convives
Préparer cette recette pour 4 personnes nécessite une sélection d'ingrédients simples et frais :
- Entre 300 et 400 g de moules
- 1 verre de vin blanc
- Huile d'olive
- 100 g de persil plat haché
- 5 g de sel fin
- 1 brin de thym frais
- ½ oignon
- ¼ de botte d'ail des ours
- 300 g de beurre pommade
- 100 g de chapelure
Étapes de préparation pour des moules exquises
Le secret de cette recette réside dans une cuisson gratinée au four qui rend les moules croustillantes et moelleuses à la fois. Voici les étapes à suivre :
- Préparation du beurre aromatisé : Hachez finement le persil. Blanchissez les feuilles d'ail des ours dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, puis plonger-les dans un bain d'eau glacée. Essorez et hachez-les. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sel, le persil, l'ail des ours et la chapelure. Formez un boudin avec le beurre dans un film étirable et réservez au frais.
- Cuisson des moules : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les moules, le vin blanc, le thym, et l'oignon en morceaux. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Récupérez le jus dans un saladier à l'aide d'une passoire.
- Gratinage : Disposez une feuille d'aluminium sur une plaque de cuisson, déposez-y les moules, côté bombé vers le bas pour garder le jus. Étalez le beurre sur les moules puis enfournez sous le grill à 220°C pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez vos moules en cercle dans des assiettes creuses et nappez-les du beurre fondu. Accompagnez le tout d'un bon pain frais pour un mariage de saveurs. Bon appétit !
