Le coprin chevelu (Coprinus comatus), surnommé "goutte d’encre", fait partie de la famille des Agaricacées. Ce champignon prisé, surtout lorsqu'il est jeune, est un véritable délice pour les amateurs de cuisine.
Identification et habitat du coprin chevelu
Ce champignon se développe principalement à la lisière des bois, dans les prairies, le long des routes et même dans les jardins où le sol est riche en azote, par exemple grâce à des excréments de chien ou à du fumier de cheval. Facilement identifiable, il pousse souvent en groupes et sa période de récolte s’étend de juillet à novembre, avec un pic en automne. À la coupe, il dégage une faible odeur.
Le coprin chevelu se distingue par son chapeau recouvert de mèches laineuses blanches, qui prennent une teinte plus sombre sur les bords. Sa forme, semblable à un "doigt de gant" ou à une cloche, peut atteindre une hauteur de 5 à 15 cm. Les lames, qui passent rapidement du blanc rosé au noir, se transforment en un liquide noirâtre semblable à de l’encre, d’où son nom populaire. Ce phénomène de déliquescence est caractéristique, laissant parfois le pied seul.
Le pied, élevé et légèrement renflé à la base, mesure entre 20 et 30 cm de hauteur. De couleur blanc rosé, il est creux et possède un anneau mobile.
Champignons similaires au coprin chevelu
Bien que l'identification du coprin chevelu soit généralement sécurisée, il existe quelques champignons pouvant lui ressembler :
- Coprin noir d’encre (Coprinus atramentarius) : Non comestible, il contient une toxine qui empêche l’assimilation de l'alcool par le foie. Son chapeau, lisse et gris-cendré, le différencie nettement du coprin chevelu.
- Coprin pie (Coprinus picaceus) : Ce champignon à chapeau noir présentant des taches cotonneuses ne pousse que dans les bois. Il se récolte rarement en groupe et son odeur rappelle le bitume.
En cas de doute sur l’identification, n’hésitez pas à consulter un pharmacien mycologue.
Recettes et conseils pour cuisiner le coprin chevelu
Lorsque vous ramassez ce champignon, évitez les zones urbaines, propices à l’absorption de polluants. Sensible à la radioactivité, il a également été affecté par la catastrophe de Tchernobyl.
Pour une dégustation optimale, cueillez-le jeune, quand il est encore blanc, et consommez-le le jour même, car le pied a peu d’intérêt culinaire. Avec une saveur délicate, le coprin chevelu se prête à diverses préparations : cru en salade, sauté au beurre agrémenté de crème, de persil ou d’ail, ou encore en omelette. Il se marie bien avec un verre de vin, sans aucune incompatibilité !
