Ce mercredi, le chef Philippe Etchebest nous dévoile sa recette inédite de maquereaux à l'escabèche. Découvrez ses conseils pour préparer ce plat savoureux en toute simplicité.
Après avoir partagé ses recettes de cœurs de canard et de macédoine de légumes, Philippe Etchebest nous propose aujourd'hui sa recette de maquereaux à l'escabèche sur son compte YouTube. La sauce escabèche, faite d'huile d'olive et de vinaigre, est agrémentée de légumes et d'aromates pour rehausser la saveur. Cette préparation permet de cuire les maquereaux à l'étouffée, traçant ainsi un chemin vers un poisson moelleux et délicat. Testez cette recette chez vous et laissez-vous séduire !
Ingrédients essentiels pour les maquereaux à l'escabèche
Cette recette est conçue pour quatre convives. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Pour varier, le chef suggère de substituer les maquereaux par d'autres poissons, comme les sardines ou le rouget.
Étapes de préparation des maquereaux à l'escabèche
Avant de commencer, assurez-vous que le poisson est propre : lavé, vidé et séché. Si besoin, n'hésitez pas à demander l'aide de votre poissonnier pour cette étape. Voici comment procéder :
- Dans un sautoir, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les oignons et les carottes préalablement découpés.
- Ajoutez les épices et les aromates, puis les filets de maquereaux. Incorporez le vinaigre, le vin blanc et le fumet de poisson, puis laissez mijoter doucement.
- Servez le poisson accompagné de légumes et, si désiré, d'un peu de riz pour compléter le plat.
