Pour une côte de bœuf fondante et parfaitement cuite, le chef Juan Arbelaez a une astuce surprenante.
La côte de bœuf est un morceau prisé par les épiciers et chefs. Les méthodes de cuisson varient : poêle, four, barbecue ou plancha, ce n'est pas toujours évident de choisir. Le chef Juan Arbelaez nous dévoile une technique originale pour réussir la cuisson sur plancha. Attention, les amateurs de graisse, cette recette n'est pas pour vous !
Ingrédients pour la côte de bœuf de Juan Arbelaez
Pour cette recette, choisissez une côte de bœuf bien épaisse : entre 4 et 8 cm pour garantir la tendreté. Le chef opte pour une viande maturée 15 jours, commandable chez votre boucher. Pour préparer ce plat, il vous faut :
- 1 côte de bœuf d'environ 1 kg pour 2 à 3 personnes
- 4 à 5 plaquettes de beurre demi-sel de 250 g
Étapes de la préparation de la côte de bœuf
Le chef recouvre généreusement sa côte de bœuf de beurre, non seulement pour l'enrichir, mais aussi pour la cuire en profondeur. Les Bretons n'ont qu'à bien se tenir, un chef argentin pourrait bien battre des records de consommation de beurre dans ses recettes !
- Dans un robot pâtissier, placez le beurre découpé en cubes. Battez-le pour obtenir une texture molle, sans le liquéfier.
- Mettez des gants jetables après avoir bien lavé vos mains. Sur une planche, enrobez soigneusement la viande de beurre, puis placez-la au frigo.
- Chauffez votre plancha ou poêle. Lorsque bien chaude, déposez la côte de bœuf enrobée. Cuisez chaque côté jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que chaque face soit dorée.
Cette recette permet d’obtenir une viande saignante au cœur, avec une croûte dorée et un fondant incomparable.
