À la rencontre d'Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée au Guide Michelin, qui dévoile un menu hautement créatif concocté avec sa sommelière Paz Levinson.
Madame Figaro. - Quel est votre trait de caractère principal ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
Celui dont vous êtes le moins fière ?
L'impatience.
Ce que vous détestez chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif qui vous définit ?
Juste.
Votre remède contre le stress ?
Une mini-cérémonie du thé; c'est pour moi une source de paix et d'énergie.
Le livre qui vous accompagne actuellement ?
En ce moment, je lis Sentir de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Votre geste écoresponsable ?
Éliminer les bouteilles en plastique dans nos restaurants, tant professionnels que personnels.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma famille, sans hésitation !
Le nouveau menu : un dialogue créatif
Que pouvez-vous nous dire de votre nouveau menu avec Paz Levinson ?
Il établit un véritable dialogue entre les mets et les boissons. La créativité et la complexité se retrouvent dans chacun des verres proposés, s'ajustant parfaitement à l'assiette. Ce menu sans alcool met en lumière notre complicité.
La réinvention durant la crise
Des leçons tirées de cette période difficile ?
La fermeture des restaurants nous a incités à nous réinventer pour maintenir notre lien avec les clients. Nous avons développé un système de click & collect et créé un univers gastronomique à la maison, ce qui s'est avéré être un succès. Nous continuerons à offrir ces formules même après la réouverture de nos établissements.
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Un parfum, c'est élégant et personnel.
Une rencontre inoubliable ?
Celle avec Charles Aznavour. Petite, je le voyais souvent car il était ami avec mon père. Une fois, j'ai même partagé mon appartement avec lui lors d'un imprévu, il a dit qu'il avait eu l'impression de dormir chez ses enfants.
Les trois essentiels de votre dressing ?
Un jean, des sneakers et mon sac Trio de Celine.
Votre héros d'enfance ?
Mon père, un homme bon et humble.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
