Offrez-vous un moment de gourmandise avec notre tiramisu belle-hélène, un délice qui marie subtilement le chocolat et la douceur des poires. Cette recette enrichit le classique tiramisu d'une touche inédite, tout en préservant l'essence même de ce dessert italien emblématique.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
- 4 poires au sirop
- 250 grammes de mascarpone
- 3 œufs
- 80 grammes de sucre en poudre
- 12 biscuits à la cuillère
- 100 grammes de chocolat noir
- cacao en poudre
- eau ou poiré (alcool de poire)
- sel
Ustensiles
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Verrines ou grand plat
- Saladier
Préparation
Étape 1
Égouttez les poires et découpez-les en lamelles. Faites fondre le chocolat délicatement au bain-marie ou au micro-ondes.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange moussé et clair.
Étape 3
Incorporez doucement le mascarpone aux jaunes pour créer une crème onctueuse.
Étape 4
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Étape 5
Trempez rapidement les biscuits dans l’eau ou le poiré, puis formez une première couche au fond de vos verrines.
Étape 6
Recouvrez de lamelles de poires, puis ajoutez une couche de crème mascarpone.
Étape 7
Répétez l’opération avec les biscuits restants, les poires et la crème, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Étape 8
Lissez la surface et réfrigérez plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez de cacao et décorez avec des copeaux de chocolat.
Astuces du chef
Pour une touche croquante, n'hésitez pas à parsemer des brisures de pralin ou des noisettes concassées avant de servir.
Accord idéal
Servez ce tiramisu belle-hélène avec un vin doux comme un Muscat ou un Sauternes, qui complétera à merveille les saveurs du chocolat et la fraîcheur des poires.
Infos en plus
Ce tiramisu belle-hélène se démarque par son équilibre entre le tiramisu traditionnel et la poire belle-hélène, une spécialité française imaginée au XIXe siècle. C'est une magnifique fusion culinaire qui ravive les papilles à chaque bouchée.
Astuce supplémentaire : pour éviter que les blancs d’œufs ne retombent, incorporez-les délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
N'hésitez pas à personnaliser votre tiramisu en remplaçant le poiré par du café fort si vous privilégiez un style plus classique.
